في ذاكرة كل شخص، هناك طعم لا يمكن استبداله "بطعم الوطن". قد يكون لحم البقر المطبوخ الذي تعده الأم، أو فول الصويا مع الخبز المقلي من بائع الإفطار في الزقاق، أو كعكة السنة الجديدة التي لا يمكن تناولها إلا في عيد السنة الجديدة... ذلك الطعم هو ترياق الحنين للوطن. نحن نطلق حملة جمع "طعم الوطن"، ندعوك لمشاركة الصورة والكلمات، لتشاركنا ذلك الطبق الذي نقش في جيناتك. أفضل خريطة للطعام، سيتم رسمها معًا من قبل الملايين مثلك.

إنه أكثر التوابل شيوعًا، لكنه حجر الزاوية للحضارة. من ملح البحر، وملح البحيرة إلى ملح الآبار، نتتبع آثار الملح، ونتفهم كيف شكل الاقتصاد القديم في الصين ومصير المدن. نستكشف كيف استخدم الصينيون الملح لـ "ترويض" الزمن - من خلال صنع لحم الخنزير المقدد، واللحم المقدد، والمخللات، والصلصات. الملح، ليس فقط مصدر الملوحة، بل هو مفتاح لفهم حكمة وثقافة الطعام الصينية وحفظ النكهات وإبداعها.

حبّة من فول الصويا، كيف تمر بعمليات الطحن والتحويل لتصبح توفو ناصع البياض وناعمًا؟ نحن نغوص في الورشة، نسجل العملية الكاملة من اختيار الفول، وطحنه، وتصفيته، إلى إضافة المنكهات. التوفو نفسه بسيط للغاية، لكنه قادر على استيعاب العديد من النكهات. وهذا يشبه فلسفة الحياة لدى الصينيين: المرونة، والتسامح، والقدرة على التكيف. من خلال التوفو، نرى كيف يحقق الصينيون أقصى استفادة من إمكانيات مكون غذائي واحد.

20 مارس 2023

هذا ليس مجرد استعراض مهارات! تقليب المقلاة هو التقنية الأساسية للطهي الفعال: 1) يجعل المكونات تتعرض للحرارة بشكل متساوٍ، مما يمنع بعض الأجزاء من أن تكون نيئة وبعضها مطبوخ؛ 2) يجعل التوابل تتوزع بشكل متساوٍ في瞬ة؛ 3) يستخدم بخار المقلاة، ليحتفظ بالرطوبة في瞬ة، مما يحافظ على النضارة؛ 4) نوع من الإيقاع والتحكم، يظهر دقة الطاهي في ضبط الحرارة. هذه هي الجمع المثالي بين القوة والمهارة.

9 أكتوبر 2020

“الطزاجة” هو مفهوم فريد من نوعه في اللغة الصينية يتعلق بحاسة التذوق، يصعب وصفه. اكتشف القدماء أنه عند طهي لحم السمك ولحم الضأن معًا، ينتج نوع من النكهة التي يصعب التعبير عنها، تتجاوز مجرد الملوحة والحلاوة. كانت هذه التجربة الذوقية عميقة جدًا لدرجة أنها أدت إلى خلق حرف جديد. وهذا يعكس جوهر النكهة الصينية - السعي لتحقيق تنوع المكونات وخلق توازن وعمق في النكهة.

20 مارس 2023

يتم سلق المعكرونة في الماء المغلي، ثم تُرفع بسرعة وتُسكب عليها صلصة السمسم، وزيت السمسم، وقطع الفجل الحار، والبصل الأخضر، وتُقلب بسرعة باستخدام عيدان الطعام، بحيث تُغلف كل قطعة بالصلصة.

9 أكتوبر 2020

يتم صب خليط من الأرز وفول الصويا في ملعقة حديدية دائرية مصنوعة خصيصًا، ثم يرش عليها السمسم، وتوضع في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حيث تكون الوسط رقيقًا والمحيط سميكًا وناعمًا.