চীনে, নুডল কখনোই শুধু পেট ভরানোর জিনিস নয়। এটি ভূগোলের উৎপাদন, ইতিহাসের অবসান, আরও মানুষের আবেগের তাপমাত্রা। উত্তরাঞ্চলের নুডল মজবুত, খাওয়ার ক্ষেত্রে এটি বাস্তবতা, যেমন উত্তরাঞ্চলের মানুষের উদারতা; দক্ষিণাঞ্চলের নুডল টপিংয়ের উপর গুরুত্ব দেয়, এটি একটি সূক্ষ্মতা, ঠিক যেমন দক্ষিণাঞ্চলের মানুষের নিখুঁততা। লানঝোউ গরুর মাংসের নুডলের এক পরিষ্কার, দুই সাদা, তিন লাল, চার সবুজ, পাঁচ হলুদ থেকে শুরু করে উহানের গরম শুকনো নুডলের গাঢ় সুগন্ধ এবং মসৃণতা; শানসি কাটার নুডলের মাছের ঝাঁপ থেকে শুরু করে সু-শৈলীর স্যুপের ধীরে ধীরে সিদ্ধ হওয়া... প্রতিটি বাটির পেছনে, একটি স্থানের চরিত্র, একটি বাজারের গল্প রয়েছে। আমাদের সাথে চলুন, চীনের নুডল খাবারের জগতে প্রবেশ করুন, এবং জিভের স্বাদে হাজারো রূপের স্বাদ নিন।

এই বিখ্যাত পদটির উদ্ভব, Qing রাজবংশের একজন কর্মকর্তা ডিং বাওঝেনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। ডিং বাওঝেনের পদ ছিল "তাইজি শাওবাও", এবং তাকে "ডিং গংবাও" বলা হত। তিনি ছিলেন একজন সৎ ব্যক্তি, শানডং প্রদেশের গভর্নর হিসেবে তিনি সিজি তাইহোয়ের প্রিয় খাসাদার আন্দেহাইকে হত্যা করেছিলেন, যা রাজনীতিতে ব্যাপক আলোড়ন সৃষ্টি করেছিল। পরে তিনি সিচুয়ান প্রদেশের গভর্নর হিসেবে নিয়োগ পান, সেখানে তিনি勤政爱民, এবং অনেকের কাছে প্রিয় হয়ে ওঠেন। কথিত আছে যে ডিং বাওঝেন খাবারের প্রতি বিশেষ আগ্রহী ছিলেন, বিশেষ করে মুরগির মাংস এবং বাদাম, তার বাড়িতে প্রায়ই ঝলসানো মুরগির কিউব পরিবেশন করা হত। বাড়ির শেফ তার পছন্দের কথা মাথায় রেখে, মুরগির কিউব, মরিচ এবং বাদাম দিয়ে একটি বিশেষ রান্না তৈরি করেন, যার স্বাদ অনন্য, টক-মিষ্টি-নোনা-স্বাদযুক্ত এবং একটু মশলাদার, যা অতিথিদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এর পর, ডিং পরিবারের এই বাড়ির রান্না "গংবাও চিকেন" নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, যা সিচুয়ান রান্নার একটি প্রতীকী রূপে পরিণত হয়।

গুয়াংজু (গুয়াংফু রান্না) ভালোভাবে খাওয়া

চাওঝো (চাওঝো রান্না) হ্যালো ধন্যবাদ

চা পান সংস্কৃতি (চিংড়ির পকেট, শাওমাই, মুরগির পা), পুরানো গরম স্যুপ, সাদা কাটা মুরগি, হাঁড়ির ভাত। গুয়াংজু রান্না হল গুয়াংডং রান্নার প্রতিনিধি, প্রযুক্তি ব্যাপক, স্বাদ সমন্বিত এবং গ্রহণযোগ্য।

আকর্ষণীয় এবং বিলাসবহুল হিসেবে পরিচিত। বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে চাওঝো গরুর মাংসের হটপট (সরাসরি কাটা এবং সেদ্ধ, অত্যন্ত তাজা), লু সোয়েট প্লেট, কাঁচা সামুদ্রিক খাবার (“চাওশান বিষ”, সস দিয়ে কাঁচা সামুদ্রিক খাবার, অসাধারণ সুস্বাদু)।

উপকরণ প্রস্তুত করুন

এটি সম্ভবত সমস্ত চীনা মানুষের শেখার প্রথম রান্না। এটি রঙিন, পুষ্টিকর, টক-মিষ্টি এবং সহজে প্রস্তুত করা যায়, এটি অসংখ্য মানুষের মনে "বাড়ি" সম্পর্কে স্বাদযুক্ত স্মৃতি।

টমেটো ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, চিনি, লবণ, রান্নার তেল পরিমাণমতো।

টমেটো ভাজা ডিম

প্রস্তুতি কাজ: টমেটো ভালো করে ধোয়া, উপরে এক্সের মতো কাটুন, গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন, সহজে খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ডিম একটি বাটিতে ফেটিয়ে নিন, সামান্য নুন মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচি করুন।

ডিম ভাজা: গরম প্যানে তেল দিন, তেল গরম হলে ডিমের মিশ্রণ ঢালুন, চপস্টিক দিয়ে দ্রুত নাড়ুন, টুকরো টুকরো হয়ে জমাট বাঁধা পর্যন্ত ভাজুন, তুলে রাখুন।

টমেটো ভাজা: প্যানে কিছু তেল রেখে, টমেটোর টুকরো দিন, মাঝারি আঁচে নাড়ুন, চামচ দিয়ে চেপে ধরুন, যাতে এটি ভালোভাবে রস বের করে। এক চামচ চিনি যোগ করুন (টক স্বাদ কমাতে, স্বাদ বাড়াতে)।

মিশ্রণ তৈরি: যখন টমেটো নরম হয়ে রস ঘন হয়ে যায়, তখন ভাজা ডিম ঢালুন, দ্রুত নাড়ুন যাতে ডিম টমেটোর রসে ভালোভাবে মিশে যায়। স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করুন, পেঁয়াজের কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

২০২৪

২০২২

২০২০

২০২৩

২০২১

২০১৯

বসন্তে কুঁড়ি, গ্রীষ্মে তরমুজ, শরতে ফল, শীতে মূল। চীনা মানুষের খাবারের টেবিল সবসময় প্রকৃতির ছন্দ অনুসরণ করে।【মৌসুমি স্বাদ】কলাম, সময় অনুযায়ী জন্মায়। আমরা আপনাকে বর্তমানের সবচেয়ে তাজা উপাদানগুলি সুপারিশ করছি, প্রতিটি মৌসুমের রান্নার জ্ঞান ব্যাখ্যা করছি। সময়মতো খাবার খাওয়া, প্রকৃতির প্রতি সর্বাধিক শ্রদ্ধা এবং সুস্বাদুর প্রতি সর্বোচ্চ অনুসন্ধান।

সবচেয়ে প্রামাণিক স্বাদ, প্রায়ই ধোঁয়া ও আগুনের মধ্যে লুকিয়ে থাকে রাস্তাঘাটের কোণে। একটি বাঁশের কাঠি, একটি লোহা কড়াই, ধারণ করে সবচেয়ে জীবন্ত শহরের স্মৃতি।【স্ট্রিট কোড】আপনাকে চীনের প্রতিটি কোণে নিয়ে যাবে, সেইসব “অলঙ্কৃত নয়” কিন্তু মানুষকে লাইনে দাঁড়াতে বাধ্য করা গোপন রেস্তোরাঁগুলো উন্মোচন করবে। এখানে কোনো অতিরঞ্জিত সাজসজ্জা নেই, শুধু আত্মায় প্রবেশ করা শহুরে স্বাদ। হ্যালো ধন্যবাদ

দেখতে সাধারণ মনে হলেও, আসলে এর মধ্যে বিশাল গভীরতা রয়েছে। অত্যন্ত সাধারণ উপকরণের পেছনে রয়েছে জটিল প্রক্রিয়া। একটি স্বচ্ছ এবং পরিষ্কার স্যুপ, যা মুরগি, হাঁস, হ্যাম ইত্যাদি শীর্ষমানের উপকরণ দীর্ঘ সময় ধরে ধীরে ধীরে রান্না করে, তারপর একাধিকবার সূক্ষ্মভাবে ছেঁকে নেওয়া হয়, যা পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ, তাই একে "খোলা জল" বলা হয়। নরম হলুদ সবজি এর মধ্যে ভিজে থাকে, স্বাদে কোমল, স্যুপের রস সুস্বাদু এবং গাঢ়, যা চীনা খাবারের "একটি খাবার একটি শৈলী" দর্শনকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত করে। এটি বড় স্বাদের অত্যন্ত সাধারণ উদাহরণ।

একটি দক্ষতা, একটি প্রজন্মের উত্তরাধিকার। এখানে, আমরা জাতীয় ভোজের বিখ্যাত শেফ, অমূল্য ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারী, শতবর্ষী প্রতিষ্ঠানের পরিচালকদের সাথে আলোচনা করি। 【মাস্টার কিচেন】 কেবল একটি রান্নার ক্লাস নয়, বরং চরম দক্ষতার কাছাকাছি পর্যবেক্ষণের একটি অভিজ্ঞতা। দেখুন তারা কিভাবে সাধারণকে অসাধারণে রূপান্তরিত করে, চীনা খাবারের গভীরতম অর্থ ও নান্দনিকতা উপলব্ধি করে। 你好谢谢

শরৎকালের বাতাস উঠেছে, কাঁকড়ার পা চুলকাচ্ছে। কমলা, হলুদ, কমলা-সবুজের এই সময়ে, সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ অনুষ্ঠান হলো একটি মাখন ভর্তি হলুদ বড় কাঁকড়া। অতিরিক্ত মসলা প্রয়োজন নেই, পরিষ্কার ভাপানো হলো চূড়ান্ত তাজা স্বাদের সর্বাধিক সম্মান। ধৈর্য সহকারে খুলে ফেলুন, প্রথমে মাখন খাওয়া, তারপর কাঁকড়ার মাংসের স্বাদ গ্রহণ করুন, উষ্ণ হলুদ মদ এবং আদা-ভিনেগার দিয়ে ঠাণ্ডা দূর করুন এবং স্বাদ বাড়ান। এটি একটি স্বাদবোধের উৎসব যা ধীরগতিতে উপভোগ করতে হয়, এটি শরতের জন্য বিশেষ, অল্প সময়ের জন্য উপলব্ধ সোনালী স্বাদ।

কিছুই নেই যা একটি হটপট সমাধান করতে পারে। একটি উষ্ণ লাল তেলের চামচ, চীনা মানুষের সবচেয়ে উষ্ণ সামাজিক ভাষা। মাওডুরের ক্রাঞ্চি, হাঁসের অন্ত্রের টান, হলুদ গলার শক্তি, সবই এই একটি পাত্রে মশলাদার সুগন্ধে সঙ্গতি অর্জন করে। সবাই একত্রিত হয়ে, গ্লাসের আদান-প্রদান, সমস্ত অনুভূতি উষ্ণ বাষ্পে প্রকাশ ও সান্ত্বনা পায়। হটপট, এটি একটি ফুটন্ত, হৈ-হুল্লোড়পূর্ণ মানুষের ধোঁয়ার স্বাদ। সুস্বাদু, ভালোভাবে খাওয়া  ভালোভাবে পড়া  ভালোভাবে খাওয়া