هر کسی در یادش طعمی بی‌نظیر از "طعم خانه" دارد. این طعم ممکن است خورشت گوشت قرمز که مادر درست کرده، یا شیر سویا و نان سرخ شده از دکه صبحانه در کوچه باشد، یا کیک برنجی که فقط در عید می‌توان خورد... آن طعم، داروی دل‌تنگی است. ما اقدام به برگزاری فعالیت جمع‌آوری 【طعم خانه】 کرده‌ایم و از شما دعوت می‌کنیم با تصاویر و متن‌ها، آن غذایی را که در ژنتیک شما حک شده به اشتراک بگذارید. بهترین نقشه غذایی، توسط میلیون‌ها نفر از شما به طور مشترک ترسیم خواهد شد.

این ساده‌ترین چاشنی است، اما سنگ بنای تمدن است. از نمک دریا، نمک دریاچه تا نمک چاه، ما در پی ردپای نمک هستیم و تفسیر می‌کنیم که چگونه اقتصاد و سرنوشت شهرهای چین باستان را شکل داده است. بررسی می‌کنیم که چینی‌ها چگونه با نمک زمان را "تسخیر" کرده‌اند - تهیه کالباس، ژامبون، ترشی و سس. نمک، نه تنها منبع طعم شور است، بلکه کلیدی برای درک فرهنگ غذایی چین و حفظ حکمت و خلاقیت طعم‌ها است.

یک دانه سویا، چگونه تحت فشار و تغییر شکل قرار می‌گیرد تا به توفو سفید و نرم تبدیل شود؟ ما به کارگاه‌ها نفوذ می‌کنیم و تمام مراحل از انتخاب دانه، آسیاب کردن، تصفیه و افزودن مایع را ثبت می‌کنیم. خود توفو بسیار ساده است، اما می‌تواند انواع طعم‌ها را جذب کند. این دقیقاً مانند فلسفه زندگی چینی‌هاست: انعطاف‌پذیر، پذیرنده و توانمند در تغییر. از طریق توفو، ببینید چینی‌ها چگونه پتانسیل یک ماده غذایی را به حداکثر می‌رسانند.

20 مارس 2023

این تنها نمایش مهارت نیست! چرخاندن قاشق تکنیک اصلی پخت و پز کارآمد است: 1) اجازه می‌دهد تا مواد غذایی به طور یکنواخت گرم شوند و از نیمه خام و نیمه پخته شدن جلوگیری می‌کند؛ 2) ادویه‌ها را در یک لحظه به طور یکنواخت پوشش می‌دهد؛ 3) از بخار ظرف استفاده می‌کند تا به سرعت رطوبت را قفل کند و تازگی را حفظ کند؛ 4) نوعی ریتم و کنترل است که دقت سرآشپز را در مدیریت حرارت نشان می‌دهد. این ترکیبی از قدرت و مهارت است.

9 اکتبر 2020

“鲜” یک مفهوم منحصر به فرد از طعم در زبان چینی است که فقط می‌توان آن را درک کرد. اجداد ما متوجه شدند که پختن ماهی و گوشت بره به طور همزمان، نوعی طعم غیرقابل توصیف و فراتر از سادگی شور و شیرین ایجاد می‌کند. این تجربه طعمی آن‌قدر عمیق است که مستقیماً یک کلمه جدید را خلق کرده است. این امر هسته زیبایی‌شناسی چینی را نشان می‌دهد - جستجوی لایه‌ها و هماهنگی ناشی از ترکیب مواد غذایی مختلف.

۲۰ مارس ۲۰۲۳

نودل‌های آب‌پز شده در آب جوش، پس از خارج شدن به سرعت با سس کنجد، روغن کنجد، تکه‌های تربچه تند و پیازچه مخلوط می‌شوند و با چوب‌غفلت به سرعت هم زده می‌شوند، هر رشته به سس آغشته می‌شود.

9 اکتبر 2020

خمیر برنج و سویا که با هم مخلوط شده است، در قاشق گرد آهنی مخصوص ریخته می‌شود، کنجد روی آن پاشیده می‌شود و در روغن داغ سرخ می‌شود تا طلایی و ترد شود، وسط آن نازک و ترد و اطراف آن ضخیم و نرم است.