हर किसी की यादों में, एक अद्वितीय "घर की स्वाद" होती है। यह शायद माँ द्वारा बनाई गई लाल मांस की करी हो, गली के कोने पर नाश्ते की दुकान का सोया दूध और तले हुए पकोड़े हो, या फिर नए साल पर खाने के लिए मिलने वाला चावल का केक... वह स्वाद, घर की यादों का इलाज है। हम 【घर की स्वाद】 संग्रहण गतिविधि शुरू कर रहे हैं, आपको आमंत्रित करते हैं कि आप तस्वीरों और शब्दों के माध्यम से, उस व्यंजन को साझा करें जो आपके जीन में अंकित है। सबसे अच्छा भोजन मानचित्र, लाखों आप द्वारा एक साथ बनाया जाएगा।

यह सबसे सामान्य मसाला है, लेकिन यह सभ्यता की नींव है। समुद्री नमक, झील के नमक से लेकर कुएं के नमक तक, हम नमक के पदचिह्नों का अनुसरण करते हैं, यह समझते हैं कि यह प्राचीन चीन की आर्थिक धारा और शहरों के उत्थान और पतन को कैसे आकार देता है। यह चर्चा करते हैं कि चीनी लोग कैसे नमक के माध्यम से समय को "वश में" करते हैं - जैसे कि सूखे मांस, हैम, अचार, सॉस बनाना। नमक, केवल नमकीन का स्रोत नहीं है, बल्कि यह चीनी खाद्य संस्कृति की संरक्षण बुद्धिमत्ता और स्वाद निर्माण को समझने की एक कुंजी है।

एक सोयाबीन, कैसे磨砺 और点化 का अनुभव करते हुए, सफेद और नरम टोफू में बदल जाता है? हम कार्यशाला में गहराई से जाते हैं, सोयाबीन के चयन, पीसने, छानने से लेकर凝固 के पूरे प्रक्रिया को रिकॉर्ड करते हैं। टोफू खुद में बहुत हल्का होता है, लेकिन यह समुद्र की तरह विभिन्न स्वादों को吸收 कर सकता है। यह ठीक उसी तरह है जैसे चीनी लोगों की जीवन दर्शन: लचीला, समावेशी, और परिवर्तनशीलता में कुशल। टोफू के माध्यम से, देखते हैं कि चीनी लोग कैसे एक सामग्री की संभावनाओं को चरम तक पहुंचाते हैं।

20 मार्च, 2023

यह केवल कौशल का प्रदर्शन नहीं है! चम्मच घुमाना कुशल खाना पकाने की मुख्य तकनीक है: 1) यह सुनिश्चित करता है कि सामग्री समान रूप से गर्म हो, जिससे कुछ कच्चा और कुछ पका न हो; 2) यह मसालों को एक पल में समान रूप से लपेटता है; 3) यह कढ़ाई की भाप का उपयोग करके, तुरंत नमी को बंद कर देता है, ताजगी बनाए रखता है; 4) यह एक ताल और नियंत्रण है, जो रसोइये की आग के सही प्रबंधन को दर्शाता है। यह शक्ति और कौशल का एक आदर्श संयोजन है।

9 अक्टूबर, 2020

“ताजगी” एक ऐसा चीनी अद्वितीय स्वाद अवधारणा है जिसे केवल अनुभव किया जा सकता है। प्राचीन लोगों ने पाया कि मछली और भेड़ का मांस एक साथ पकाने पर एक ऐसा स्वाद उत्पन्न होता है जिसे शब्दों में व्यक्त करना कठिन है, जो केवल नमकीन और मीठे से परे एक अद्भुत स्वाद अनुभव है। यह स्वाद अनुभव इतना गहरा है कि इसने सीधे एक नया शब्द उत्पन्न किया। यह चीनी स्वाद की मूल भावना को दर्शाता है - विभिन्न सामग्रियों के मिश्रण से उत्पन्न होने वाले स्तर और सामंजस्य की खोज।r success.

20 मार्च, 2023

अल्कलाइन नूडल्स को उबलते पानी में blanch किया जाता है, फिर जल्दी से तिल का पेस्ट, तिल का तेल, तीखी मूली के टुकड़े और हरी प्याज डालकर, चॉपस्टिक से तेजी से हिलाया जाता है, ताकि हर एक नूडल सॉस में लिपट जाए।

9 अक्टूबर, 2020

चावल और सोयाबीन के मिश्रित चावल के आटे को विशेष गोल लोहे के चम्मच में डालें, तिल छिड़कें, और तेल के कढ़ाई में सुनहरे कुरकुरे होने तक तलें, बीच में पतला कुरकुरा और चारों ओर मोटा नरम।