In Cina, i noodles non sono mai stati solo un alimento per riempire lo stomaco. Sono il prodotto della geografia, il deposito della storia e, soprattutto, il calore delle relazioni umane. I noodles del nord sono caratterizzati dalla loro consistenza, e ciò che si cerca è la sostanza, proprio come la generosità delle persone del nord; i noodles del sud si concentrano sui condimenti, e ciò che si apprezza è la raffinatezza, simile alla delicatezza delle persone del sud. Dalle chiare e bianche zuppe di manzo di Lanzhou, con tre rossi e quattro verdi, ai profumi intensi e scivolosi dei noodles caldi di Wuhan; dalle acque dei pesci volanti dei noodles affettati di Shanxi, ai brodi lenti e delicati della cucina di Suzhou... Ogni ciotola di noodles racconta il carattere di un luogo e una storia di vita quotidiana. Seguici, entra nel mondo dei noodles cinesi e assapora le mille sfumature del palato.

La nascita di questo piatto famoso è strettamente legata a un funzionario della dinastia Qing di nome Ding Baozhen. Ding Baozhen ricopriva la carica di "Tai Zi Shao Bao" ed era conosciuto come "Ding Gongbao". Era una persona retta e, durante il suo incarico come governatore dello Shandong, uccise il eunuco An Dehai, favorito della Imperatrice Cixi, suscitando scalpore in tutto il paese. Successivamente, fu trasferito come governatore del Sichuan, dove si distinse per il suo impegno e amore per il popolo, guadagnandosi grande affetto. Si narra che Ding Baozhen amasse la buona cucina, in particolare il pollo e le arachidi, e che in casa sua si servisse spesso pollo saltato in padella per gli ospiti. I cuochi di casa, per compiacerlo, crearono un piatto che prevedeva pollo a cubetti, peperoncini e arachidi saltati in padella a fuoco vivo, il cui sapore unico combinava dolce, acido, salato e un tocco di piccantezza, molto apprezzato dagli ospiti. Da allora, questo piatto casalingo originario della casa di Ding è diventato famoso con il nome di "Gong Bao Ji Ding", diventando uno dei piatti rappresentativi della cucina Sichuan.

Guangzhou (cucina Cantonese) è deliziosa

Chaozhou (cucina Chaozhou) ciao grazie

Cultura del tè (gnocchi di gamberi, siu mai, artigli di pollo), zuppe cotte a lungo, pollo lesso, riso cotto in pentola. La cucina di Guangzhou è rappresentativa della cucina cantonese, con tecniche complete e sapori che si integrano e si arricchiscono a vicenda.

Famoso per la sua raffinatezza e lusso. Le specialità includono l'hot pot di manzo di Chaozhou (tagliato e cotto al momento, estremamente fresco), un piatto di assortimento di carne in salamoia e frutti di mare crudi (“veleno di Chaozhou”, frutti di mare crudi marinati in salsa, incredibilmente deliziosi).

Preparare gli ingredienti

Questo potrebbe essere il primo piatto che tutti i cinesi imparano a cucinare. È colorato, nutriente, agrodolce e appetitoso, facile da preparare, ed è il ricordo gustativo di "casa" per innumerevoli persone.

Pomodori 2, uova 3, cipollotto 1, zucchero, sale, olio da cucina q.b.

Pomodori fritti con uova

Lavoro preparatorio: Lavare i pomodori, praticare un'incisione a croce sulla parte superiore, sbollentarli in acqua calda per facilitare la pelatura e poi tagliarli a pezzetti. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e sbattere. Tritare finemente le cipolle verdi.

Uova strapazzate: Scaldare una padella con olio a fuoco medio, quando l'olio è caldo versare il composto di uova, mescolare rapidamente con le bacchette, cuocere fino a quando non si rapprendono a pezzi, poi mettere da parte.

Saltare i pomodori: Lasciare un po' d'olio nella padella, aggiungere i pezzi di pomodoro, saltare a fuoco medio, premere con una spatola per farli rilasciare il succo. Aggiungere un cucchiaio di zucchero (per bilanciare l'acidità e esaltare il sapore).

Unire e servire: Quando i pomodori diventano morbidi e il sugo si addensa, versare le uova strapazzate, mescolare rapidamente per amalgamare, in modo che le uova siano ben ricoperte dal sugo di pomodoro. Aggiungere sale a piacere e guarnire con cipolle verdi prima di servire.

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In primavera si mangiano i germogli, in estate si mangiano i meloni, in autunno si mangiano i frutti, in inverno si mangiano le radici. La tavola dei cinesi segue sempre il ritmo della natura. La rubrica 【Gusto di Stagione】 nasce in base alla stagione. Ti consigliamo gli ingredienti più freschi del momento, interpretando la saggezza culinaria esclusiva di ogni stagione. Non mangiare fuori stagione è il massimo rispetto per la natura ed è anche la massima ricerca del gusto.

I sapori più autentici si nascondono spesso nei vicoli e nelle strade avvolti dal fumo. Un bastoncino di bambù, una padella di ferro, portano con sé i ricordi più vividi della città. 【Codice Stradale】 ti porta in ogni angolo della Cina, sbloccando quei tesori di bancarelle "non appariscenti" che fanno formare file interminabili. Qui non ci sono presentazioni stravaganti, solo il sapore genuino della vita di strada. Ciao grazie

Sembra semplice e modesto, ma in realtà racchiude un mondo. Dietro ingredienti così semplici si nasconde una lavorazione estremamente complessa. Una ciotola di brodo limpido e trasparente è ottenuta da un lungo stufato a fuoco lento di pollo, anatra, prosciutto e altre prelibatezze, seguito da numerosi passaggi di filtraggio per ottenere un brodo chiaro come acqua, da cui il nome "acqua bollente". I teneri cuori di verdura si immergono in esso, con una consistenza morbida e un sapore ricco e delizioso, che incarna perfettamente la filosofia del "un piatto, un formato" della cucina Sichuan. Questo è un esempio di grande sapore nella sua semplicità.

Un'arte, una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Qui, dialoghiamo con i grandi chef delle cene di stato, i custodi del patrimonio culturale immateriale e i responsabili di storiche attività centenarie. 【Master Kitchen】 non è solo una lezione di cucina, ma un'opportunità per osservare da vicino l'estrema maestria artigianale. Scopri come trasformano l'ordinario in straordinario, comprendendo il significato più profondo e l'estetica della cucina cinese. Ciao, grazie

Il vento d'autunno si alza, le zampe dei granchi pruriginose. Nella stagione arancione e gialla, il rito più solenne è rappresentato da un grande granchio da fango, ricco di polpa e grasso. Non servono troppi condimenti, la cottura al vapore è il massimo rispetto per il sapore puro. Con pazienza si scarta, prima si assapora il tuorlo, poi si gusta la carne del granchio, accompagnata da vino giallo caldo e aceto di zenzero per contrastare il freddo e esaltare il sapore. Questa è una festa per il palato che richiede di rallentare, un sapore dorato, unico dell'autunno, che svanisce in un attimo.

Non c'è niente che una pentola di hot pot non possa risolvere. Un boccone di olio rosso ribollente è il linguaggio sociale più appassionato dei cinesi. La croccantezza del tripe, la masticabilità delle interiora d'anatra e la consistenza del giallo del collo si armonizzano in questa pentola di sapori piccanti e freschi. Le persone si riuniscono attorno al fuoco, i bicchieri si incrociano, tutte le emozioni possono essere espresse e confortate nel vapore che sale. Hot pot, si mangia il calore e il trambusto della vita umana. Buono da mangiare, studiare bene, mangiare bene.