W Chinach makaron nigdy nie jest tylko jedzeniem na szybko. To produkt geograficzny, to osad historii, a także temperatura ludzkich uczuć. Północne makarony cenią sobie sprężystość, smakują konkretnie, tak jak otwartość ludzi z północy; południowe makarony kładą nacisk na dodatki, smakują wykwintnie, jak delikatność ludzi z południa. Od przejrzystości i czerwieni wołowiny w zupie lan z Lanzhou, po intensywny aromat i gładkość gorącego makaronu w Wuhanie; od makaronu krojonego nożem w Shanxi, po delikatnie gotowany bulion w stylu suzhou... Za każdą miską makaronu kryje się charakter miejsca, historia z ulicy. Podążaj z nami, wejdź do świata chińskich potraw makaronowych i skosztuj niezliczonych smaków na języku.

Powstanie tej znanej potrawy jest ściśle związane z urzędnikiem z czasów dynastii Qing, nazywanym Ding Baozhen. Ding Baozhen osiągnął tytuł „Taizi Shaobao” i był znany jako „Ding Gongbao”. Był człowiekiem prostolinijnym, a podczas swojej kadencji jako gubernator Shandong zabił eunucha An Dehai, ulubieńca cesarzowej Cixi, co wstrząsnęło dworem. Następnie został przeniesiony na stanowisko gubernatora Syczuanu, gdzie był pracowity i dbał o lud, zyskując dużą sympatię. Mówi się, że Ding Baozhen lubił wykwintne jedzenie, szczególnie kurczaka i orzeszki ziemne, a w jego domu często serwowano gościom smażone kawałki kurczaka. Kucharz, znając jego upodobania, stworzył danie, w którym kawałki kurczaka, papryczki i orzeszki ziemne smażono na dużym ogniu, co nadawało mu wyjątkowy smak, łączący słodko-kwaśne, słone i świeże nuty z odrobiną pikantności, co bardzo przypadło do gustu gościom. Od tego czasu to domowe danie z rodziny Ding zyskało nazwę „Gong Bao Ji Ding” i stało się jednym z reprezentatywnych dań kuchni syczuańskiej.

Guangzhou (kuchnia Kantońska) dobrze zjeść

Czaozhou (kuchnia czaożuska) cześć dziękuję

Kultura picia herbaty (krewetki, smażone pierożki, kurczak z pazurami), zupa gotowana na wolnym ogniu, gotowany kurczak, ryż w garnku. Kuchnia kantoncka jest reprezentantem kuchni kantońskiej, techniki są wszechstronne, a smaki są zróżnicowane i harmonijne.

Znany z wyrafinowania i luksusu. Do specjalności należy hot pot z wołowiny Chaozhou (świeżo krojony i gotowany, niezwykle świeży), talerz z marynowanymi potrawami oraz surowe owoce morza („trucizna Chaozhou”, surowe owoce morza marynowane w sosie, niezwykle smaczne).

Przygotowanie składników

To może być pierwsze danie, którego uczą się wszyscy Chińczycy. Jest kolorowe, bogate w składniki odżywcze, kwaśno-słodkie i apetyczne, a jego przygotowanie jest proste, co czyni je smakiem, który w sercach wielu ludzi kojarzy się z "domem".

2 pomidory, 3 jajka, 1 cebulka dymka, cukier, sól, olej jadalny w odpowiedniej ilości.

Jajka sadzone z pomidorami

Przygotowanie: Pomidory umyć, na górze naciąć w krzyż, zalać wrzątkiem, łatwo obrać skórkę, a następnie pokroić na małe kawałki. Jajka wbić do miski, dodać odrobinę soli i roztrzepać. Szczypiorek posiekać.

Smażenie jajek: Rozgrzać patelnię z zimnym olejem, po podgrzaniu wlać masę jajeczną, szybko rozprowadzić pałeczkami, smażyć aż do ścięcia w kawałki, a następnie wyjąć na bok.

Smażenie pomidorów: Na patelni zostawić trochę oleju, dodać kawałki pomidorów, smażyć na średnim ogniu, używając łopatki do przyciskania, aby wydobyć sok. Dodać łyżkę cukru (aby zneutralizować kwasowość i podkreślić smak).

Łączenie i podanie: Gdy pomidory zmiękną, a sos zgęstnieje, dodać usmażone jajka, szybko wymieszać, aby jajka pokryły się sosem pomidorowym. Doprawić solą według smaku, posypać szczypiorkiem i podać.

2024

2022

2020

2023

2021

2019

Wiosną jemy pędy, latem jemy owoce, jesienią jemy owoce, zimą jemy korzenie. Stół chiński zawsze podąża za rytmem natury. Kolumna 【Smak sezonu】 powstaje zgodnie z porami roku. Polecamy Ci obecnie najsmaczniejsze składniki, interpretując kulinarną mądrość każdego sezonu. Nie jeść poza sezonem to największy szacunek dla natury i najwyższe dążenie do smaku.

Najbardziej autentyczne smaki często kryją się w ulicznych zakamarkach, otoczonych dymem i ogniem. Jeden bambusowy patyk, jeden żeliwny garnek, niosą ze sobą najżywsze wspomnienia miasta. 【Kod uliczny】 zabierze cię w głąb każdego zakątka Chin, odblokowując te „niepozorne”, ale przyciągające kolejki do nieba skarby małych straganów. Tutaj nie ma przesadnych aranżacji, tylko smaki, które trafiają prosto do duszy. Cześć, dziękuję

Wygląda na proste i skromne, ale w rzeczywistości kryje w sobie ogromne bogactwo. Za najprostszymi składnikami kryje się niezwykle skomplikowany proces. Miseczka klarownego bulionu powstaje z długiego gotowania najwyższej jakości składników, takich jak kurczak, kaczka i szynka, a następnie wielokrotnego precyzyjnego filtrowania, co sprawia, że jest tak czysta jak wrzątek, stąd nazwa „wrzątek”. Delikatne żółte liście warzyw zanurzone w nim mają miękką teksturę, a bulion jest świeży i bogaty w smaku, co doskonale odzwierciedla filozofię „jedno danie, jeden styl” w kuchni syczuańskiej. To wzór prostoty w wielkim smaku.

Rzemiosło, dziedzictwo przekazywane z pokolenia na pokolenie. Tutaj rozmawiamy z mistrzami kuchni narodowej, dziedzicami niematerialnego dziedzictwa oraz właścicielami starych, wieloletnich lokali. 【Mistrzowska Kuchnia】 to nie tylko lekcja gotowania, ale także bliskie obserwowanie doskonałego rzemiosła. Zobacz, jak przekształcają codzienność w coś niezwykłego, odkrywając najgłębsze tajemnice i estetykę kuchni chińskiej. Dzień dobry, dziękuję.

Wietrzyk jesienny wieje, a nogi krabów swędzą. W pomarańczowo-żółtej porze, najważniejszym rytuałem jest duży, tłusty krab z żółtym mięsem. Nie potrzeba zbyt wielu przypraw, gotowanie na parze to największy szacunek dla ekstremalnej świeżości. Cierpliwie rozbierając, najpierw smakujemy żółć, potem mięso kraba, popijając ciepłym winem ryżowym i octem imbirowym, aby złagodzić chłód i podkreślić świeżość. To uczta smaków, która wymaga zwolnienia tempa, to złoty smak, który należy tylko do jesieni i jest ulotny.

Nie ma nic, czego nie można rozwiązać przy pomocy gorącego garnka. Kęs bulgoczącego czerwonego oleju to najbardziej entuzjastyczny język społeczny Chińczyków. Chrupiąca wołowina, sprężyste jelita kacze, jędrne żółte gardło, wszystko to osiąga harmonię w tym garnku pełnym pikantnych i aromatycznych smaków. Wszyscy gromadzą się wokół ognia, wznosząc toast, a wszystkie emocje mogą być wyrażane i pocieszane w unoszącej się parze. Gorący garnek to sposób na delektowanie się wrzącym, hałaśliwym ludzkim życiem. Smacznie, dobrze jeść  dobrze się uczyć  dobrze jeść