چین میں، نوڈلز کبھی بھی صرف پیٹ بھرنے کی چیز نہیں ہوتے۔ یہ جغرافیہ کی پیداوار ہیں، تاریخ کی تہہ ہیں، اور انسانی رشتوں کی گرمی ہیں۔ شمالی نوڈلز میں چبانے کی خاصیت ہوتی ہے، جو کہ ایک حقیقت پسندانہ تجربہ ہے، بالکل شمالی لوگوں کی سادگی کی طرح؛ جنوبی نوڈلز میں ٹاپنگز پر زور دیا جاتا ہے، جو کہ ایک نفیس تجربہ ہے، بالکل جنوبی لوگوں کی نزاکت کی طرح۔ لانژو بیف نوڈلز کی صفائی، سرخی، سبزائی اور زردی سے لے کر، ووہان کے گرم خشک نوڈلز کی خوشبو اور ہمواری تک؛ شانشی کے کاٹنے والے نوڈلز کی مچھلی کے پانی میں داخل ہونے سے لے کر، سو اسٹائل کے شوربے کی ہلکی آنچ پر پکنے تک… ہر ایک پیالہ نوڈلز کے پیچھے، ایک علاقے کی شخصیت، ایک بازار کی کہانی ہوتی ہے۔ ہمارے ساتھ چلیں، چین کے نوڈلز کی دنیا میں داخل ہوں، اور زبان پر ہزاروں ذائقوں کا تجربہ کریں۔

یہ مشہور ڈش کی پیدائش، قنگ Dynasty کے ایک افسر جن کا نام ڈنگ باو زین تھا، کے ساتھ گہرے تعلق میں ہے۔ ڈنگ باو زین کی حیثیت "تائی زی شاؤ باو" تک پہنچی، اور انہیں "ڈنگ گونگ باو" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ وہ ایک سچے انسان تھے، اور شاندونگ کے گورنر کی حیثیت سے انہوں نے سی چی کی پسندیدہ خادم، آندرے ہائی کو قتل کر دیا، جس نے دربار میں ہلچل مچادی۔ بعد میں انہیں سچوان کے گورنر کے طور پر تعینات کیا گیا، جہاں انہوں نے عوام کی خدمت کی اور بہت پسند کیے گئے۔ کہا جاتا ہے کہ ڈنگ باو زین کو کھانے کا شوق تھا، خاص طور پر انہیں چکن اور مونگ پھلی پسند تھیں، اور ان کے گھر میں اکثر چکن کے ٹکڑوں کی تلی ہوئی ڈش پیش کی جاتی تھی۔ گھر کے باورچی نے ان کی پسند کو مدنظر رکھتے ہوئے چکن کے ٹکڑوں، مرچوں، اور مونگ پھلی کو تیز آگ پر جلدی پکانے کا طریقہ بنایا، جس کا ذائقہ منفرد تھا، ترش، میٹھا، نمکین اور مزیدار، جس میں ایک ہلکی سی مسالیدار چاشنی تھی، جو مہمانوں کو بہت پسند آئی۔ اس کے بعد، یہ ڈش جو ڈنگ کے گھر سے نکلی، "گونگ باو چکن" کے نام سے مشہور ہوگئی، اور سچوان کھانے کی ایک نمائندہ ڈش بن گئی۔

گوانگژو (گوانگفو کھانا) اچھا کھانا

چاؤژو (چاؤژو کھانا) ہیلو شکریہ

چائے پینے کی ثقافت (جھینگے کے پیڑے، شاؤ مائی، مرغی کے پنجے)، پرانی عمدہ سوپ، سفید کٹی ہوئی مرغی، برتن میں پکائی جانے والی چاول کی ڈش۔ گوانگژو کا کھانا یویٹ کھانے کی نمائندگی کرتا ہے، تکنیک مکمل ہے، ذائقے متنوع اور جامع ہیں۔

خوبصورتی اور عیش و عشرت کے لیے مشہور۔ خصوصیات میں چاؤژو بیف ہاٹ پوٹ (تازہ کٹائی اور فوری پکائی، انتہائی تازہ)، لو شور پینل، اور کچی سمندری غذا ("چاؤشان زہر"، ساس کے ساتھ کچی سمندری غذا، بے حد لذیذ) شامل ہیں۔

اجزاء تیار کریں

یہ ممکنہ طور پر تمام چینی لوگوں کے سیکھنے کے لیے پہلی ڈش ہے۔ یہ رنگین، غذائیت سے بھرپور، کھٹا میٹھا، اور آسانی سے تیار کی جانے والی ہے، یہ بے شمار لوگوں کے دلوں میں "گھر" کے ذائقے کی یادوں کا حصہ ہے۔

ٹماٹر 2 عدد، انڈے 3 عدد، ہرا پیاز 1 عدد، چینی، نمک، خوردنی تیل مناسب مقدار میں۔

ٹماٹر اور انڈے کی بھجیا

تیاری کا کام: ٹماٹر کو اچھی طرح دھوئیں، اوپر کی طرف ایک صلیب کاٹیں، گرم پانی میں ڈالیں، جلدی سے چھلکا اتاریں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انڈے ایک پیالے میں توڑیں، تھوڑا سا نمک ڈال کر اچھی طرح پھینٹیں۔ ہری پیاز کو باریک کاٹ لیں۔

انڈے بھوننا: گرم پین میں ٹھنڈا تیل ڈالیں، جب تیل گرم ہو جائے تو انڈے کا مائع ڈالیں، chopsticks سے جلدی سے ہلائیں، جب تک کہ یہ ٹکڑوں میں جمنے نہ لگے، پھر نکال کر الگ رکھ دیں۔

ٹماٹر بھوننا: پین میں تھوڑا سا تیل چھوڑیں، ٹماٹر کے ٹکڑے ڈالیں، درمیانی آنچ پر بھونیں، اسپاتولا سے دبائیں تاکہ یہ اچھی طرح سے رس چھوڑ دیں۔ ایک چمچ چینی ڈالیں (تیزابی ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے، ذائقہ بڑھانے کے لیے)۔

ملا کر نکالنا: جب ٹماٹر نرم ہو جائیں اور شوربہ گاڑھا ہو جائے تو بھنے ہوئے انڈے ڈالیں، جلدی سے اچھی طرح مکس کریں، تاکہ انڈے ٹماٹر کے شوربے سے اچھی طرح ڈھک جائیں۔ ذائقے کے مطابق نمک ڈالیں، اور ہری پیاز چھڑک کر نکالیں۔

2024

2022

2020

2023

2021

2019

بہار میں جوان پتے، گرمیوں میں پھل، خزاں میں پھل، سردیوں میں جڑیں۔ چینی لوگوں کی دسترخوان ہمیشہ قدرت کی تال کو پیچھا کرتا ہے۔【موسمی ذائقہ】کالم، موسم کے مطابق پیدا ہوتا ہے۔ ہم آپ کو موجودہ سب سے تازہ اجزاء کی سفارش کرتے ہیں، ہر موسم کی پکانے کی حکمت کو سمجھاتے ہیں۔ وقت پر کھانا نہ کھانا، قدرت کے لئے سب سے بڑی عزت ہے، اور مزیدار کھانے کی اعلیٰ ترین تلاش ہے۔

سب سے حقیقی ذائقے اکثر دھوئیں اور آگ کی لپیٹ میں چھپے ہوتے ہیں۔ ایک بانس کی سیخ، ایک لوہے کا کڑاہی، سب سے تازہ ترین شہری یادوں کو سمیٹے ہوئے۔【اسٹریٹ کوڈ】آپ کو چین کے ہر کونے میں لے جائے گا، ان خزانوں کی تلاش میں جو "بظاہر عام" ہیں مگر لوگوں کو قطار میں کھڑا کر دیتے ہیں۔ یہاں کوئی مبالغہ آرائی نہیں، صرف روح کو چھو لینے والا بازار کا ذائقہ ہے۔ ہیلو شکریہ

بظاہر سادہ، لیکن حقیقت میں اس میں وسیع گہرائی ہے۔ انتہائی سادہ اجزاء کے پیچھے، انتہائی پیچیدہ کاریگری ہے۔ ایک پیالی شفاف اور صاف سوپ، جو مرغی، بطخ، ہیم وغیرہ جیسے اعلیٰ تازہ اجزاء کو طویل عرصے تک آہستہ آہستہ پکانے کے بعد حاصل کیا جاتا ہے، اور پھر کئی بار باریک چھاننے کے بعد حاصل ہوتا ہے، جو کہ صاف اور تازہ ہے، اسی لیے اسے "کھولتا پانی" کہا جاتا ہے۔ نرم پیلے رنگ کے سبزی کے دل اس میں بھگوئے جاتے ہیں، جن کا ذائقہ نرم اور لطیف ہوتا ہے، اور سوپ کا ذائقہ تازہ اور بھرپور ہوتا ہے، جو کہ چینی کھانوں کی "ہر ڈش کی اپنی شکل" کی فلسفے کی بہترین عکاسی کرتا ہے۔ یہ سادہ مگر شاندار ذائقے کی ایک مثال ہے۔

ایک ہنر، ایک نسل کی وراثت۔ یہاں، ہم قومی ضیافت کے مشہور شیف، غیر مادی ثقافتی ورثے کے ورثاء، اور سو سال پرانی دکان کے منتظمین سے گفتگو کرتے ہیں۔【ماسٹر کچن】صرف ایک پکوان کی کلاس نہیں ہے، بلکہ یہ انتہائی مہارت کا قریب سے مشاہدہ کرنے کا موقع ہے۔ دیکھیں کہ وہ کس طرح عام چیزوں کو شاندار میں تبدیل کرتے ہیں، چینی کھانے کی سب سے گہری حقیقت اور جمالیات کو سمجھیں۔ 你好谢谢

خزاں کی ہوا چل رہی ہے، کیکڑے کے پاؤں میں خارش ہے۔ نارنجی، پیلے اور سبز رنگوں کا موسم، سب سے شاندار رسم ایک بڑی، پیٹ سے بھری ہوئی، زردی سے بھرپور ڈھیر کیکڑے کی ہے۔ زیادہ مصالحے کی ضرورت نہیں، سادہ بھاپ میں پکانا بہترین تازگی کا سب سے بڑا احترام ہے۔ صبر سے کھولیں، پہلے زردی کا مزہ لیں، پھر کیکڑے کے گوشت کا، گرم زرد شراب اور سرکہ ادرک کے ساتھ سردی کو دور کرنے اور تازگی بڑھانے کے لیے۔ یہ ایک ذائقے کی دعوت ہے جسے آہستہ کرنے کی ضرورت ہے، یہ خزاں کا خاص، عارضی سونے جیسا ذائقہ ہے۔

کوئی چیز ایسی نہیں ہے جو ایک ہاٹ پوٹ سے حل نہ ہو سکے۔ ایک چمچ بھر سرخ تیل، چینی لوگوں کی سب سے پُرجوش سماجی زبان ہے۔ ماؤ ڈو کی کرنچ، بطخ کی آنت کی چبانے کی صلاحیت، اور پیلے گلے کی طاقت، سب اس ایک دیگ میں مصالحے دار خوشبو میں ہم آہنگی حاصل کرتے ہیں۔ لوگ چولہے کے گرد بیٹھے ہیں، پیالے ایک دوسرے سے ٹکراتے ہیں، تمام جذبات بھاپ میں اُڑ کر باہر آ جاتے ہیں اور تسکین پاتے ہیں۔ ہاٹ پوٹ، ایک شور مچاتے ہوئے انسانی زندگی کی خوشبو ہے۔ مزیدار، اچھی طرح کھانا کھائیں  اچھی طرح پڑھائی کریں  اچھی طرح کھانا کھائیں