Tại Trung Quốc, mì không bao giờ chỉ là món ăn để no bụng. Nó là sản phẩm của địa lý, là sự lắng đọng của lịch sử, và còn là nhiệt độ của tình người. Mì miền Bắc chú trọng độ dai, ăn là phải thực tế, giống như tính cách hào sảng của người Bắc; mì miền Nam lại chú trọng vào các loại nước dùng, thưởng thức sự tinh tế, giống như sự tỉ mỉ của người Nam. Từ mì bò Lan Châu với ba màu trắng, đỏ, xanh, vàng, đến mì nóng khô Vũ Hán với hương vị đậm đà và mượt mà; từ mì dao cạo Sơn Tây với cá bay vào nước, đến nước dùng kiểu Tô với lửa nhỏ ninh lâu... Mỗi bát mì đều mang trong mình tính cách của một vùng đất, một câu chuyện phố phường. Hãy cùng chúng tôi, bước vào thế giới mì Trung Quốc, thưởng thức muôn vàn phong vị nơi đầu lưỡi.

Món ăn nổi tiếng này ra đời gắn liền với một quan chức thời nhà Thanh tên là Đinh Bảo Chân. Đinh Bảo Chân từng giữ chức "Thái Tử Thiếu Bảo", được gọi là "Đinh Công Bảo". Ông là người thẳng thắn, trong thời gian làm Tỉnh trưởng Sơn Đông đã chém chết thái giám An Đắc Hải, người được Từ Hy Thái Hậu yêu quý, gây chấn động cả triều đình. Sau đó, ông được điều chuyển làm Tổng đốc Tứ Xuyên, ông chăm chỉ làm việc vì dân, rất được yêu mến. Truyền thuyết cho rằng Đinh Bảo Chân thích ẩm thực, đặc biệt là thịt gà và đậu phộng, ở nhà thường đãi khách bằng món gà xào. Đầu bếp đã chế biến món ăn bằng cách xào nhanh thịt gà, ớt và đậu phộng trên lửa lớn, với hương vị độc đáo, chua ngọt mặn mà hòa quyện với một chút cay nồng vừa đủ, rất được khách quý yêu thích. Từ đó, món ăn dân dã có nguồn gốc từ nhà Đinh này đã được truyền bá với tên gọi "Công Bảo Gà Xào", trở thành một trong những tác phẩm tiêu biểu của ẩm thực Tứ Xuyên.

Quảng Châu (ẩm thực Quảng Phủ) ăn ngon lắm

Chaozhou (ẩm thực Chaozhou) xin chào Cảm ơn

Văn hóa uống trà (bánh tôm, sủi cảo, chân gà), canh hầm lâu, gà luộc, cơm nồi đất. Ẩm thực Quảng Châu là đại diện của ẩm thực Quảng Đông, kỹ thuật đa dạng, hương vị hòa quyện và phong phú.

Nổi tiếng với sự tinh tế và sang trọng. Các đặc trưng bao gồm lẩu bò Chaozhou (cắt và nấu ngay, tươi ngon tuyệt đối), đĩa đồ nhúng, hải sản tươi sống (“thuốc độc Chaozhou”, hải sản tươi sống được ướp với sốt, ngon không thể tả).

Chuẩn bị nguyên liệu

Đây có thể là món ăn đầu tiên mà tất cả người Trung Quốc học được. Nó có màu sắc rực rỡ, dinh dưỡng phong phú, chua ngọt kích thích vị giác, thao tác đơn giản, là ký ức vị giác về "nhà" trong lòng vô số người.

2 quả cà chua, 3 quả trứng, 1 cây hành lá, đường, muối, dầu ăn vừa đủ.

Trứng chiên cà chua

Chuẩn bị: Cà chua rửa sạch, cắt chéo ở đầu, trụng qua nước sôi để dễ lột vỏ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Đập trứng vào bát, thêm một chút muối và đánh tan. Hành lá cắt nhỏ.

Chiên trứng: Đun chảo với dầu lạnh, khi dầu nóng thì đổ trứng vào, dùng đũa khuấy nhanh, chiên cho đến khi trứng đông lại thành từng miếng, sau đó cho ra đĩa để riêng.

Chiên cà chua: Giữ lại một ít dầu trong chảo, cho cà chua vào, đảo đều trên lửa vừa, dùng xẻng ấn nhẹ để cà chua ra nước. Thêm một muỗng đường (để trung hòa vị chua, tăng hương vị).

Hoàn thành: Khi cà chua mềm và nước sốt sánh lại, đổ trứng đã chiên vào, nhanh chóng đảo đều để trứng thấm đều nước sốt cà chua. Nêm muối theo khẩu vị, rắc hành lá lên và có thể dọn ra đĩa.

2024

2022

2020

2023

2021

2019

Mùa xuân ăn mầm, mùa hè ăn quả, mùa thu ăn trái, mùa đông ăn rễ. Bàn ăn của người Trung Quốc luôn theo dõi nhịp điệu của thiên nhiên. 【Hương vị theo mùa】 chuyên mục, sinh ra theo mùa. Chúng tôi giới thiệu cho bạn những nguyên liệu tươi ngon nhất hiện tại, giải thích trí tuệ nấu ăn đặc trưng của mỗi mùa. Không ăn theo mùa, là sự tôn trọng lớn nhất đối với thiên nhiên, cũng là sự theo đuổi cao nhất đối với hương vị ngon.

Hương vị chân thực nhất thường ẩn mình trong những con phố nhộn nhịp. Một que tre, một cái chảo sắt, mang theo những kỷ niệm sống động nhất của thành phố. 【Mã số đường phố】 sẽ đưa bạn khám phá từng ngóc ngách của Trung Quốc, mở khóa những quán ăn nhỏ “không có gì nổi bật” nhưng lại khiến người ta xếp hàng chờ đợi mãi không thôi. Ở đây không có cách trình bày cầu kỳ, chỉ có hương vị đời thường chạm đến tâm hồn. Xin chào, cảm ơn bạn.

Nhìn có vẻ đơn giản, nhưng thực chất lại ẩn chứa cả vũ trụ. Đằng sau những nguyên liệu đơn giản là một quy trình chế biến rất tinh vi. Một bát nước dùng trong veo, được nấu chậm trong thời gian dài từ gà, vịt, giăm bông và các nguyên liệu tươi ngon hàng đầu, sau đó được lọc nhiều lần để loại bỏ tạp chất, trong suốt như nước lã, vì vậy được gọi là “nước lã”. Những ngọn rau cải non vàng ươm thấm đẫm trong đó, có vị mềm mại, nước dùng thơm ngon đậm đà, thể hiện triết lý “mỗi món ăn một phong cách” của ẩm thực Tứ Xuyên một cách hoàn hảo. Đây là một điển hình của hương vị tinh tế trong sự đơn giản.

Một nghề, một thế hệ truyền thừa. Tại đây, chúng tôi trò chuyện với các đầu bếp quốc gia, người kế thừa di sản văn hóa phi vật thể, và những người quản lý của các thương hiệu trăm năm. 【Bếp của bậc thầy】 không chỉ là một lớp học nấu ăn, mà còn là một lần quan sát gần gũi về tinh thần thủ công tuyệt đỉnh. Hãy xem họ biến điều bình thường thành điều kỳ diệu, thấu hiểu sâu sắc ý nghĩa và thẩm mỹ của ẩm thực Trung Quốc. Xin chào, cảm ơn bạn.

Gió thu nổi lên, chân cua ngứa ngáy. Vào mùa cam vàng, quýt xanh, nghi thức trang trọng nhất chính là một con cua lột đầy ắp gạch vàng. Không cần quá nhiều gia vị, hấp là cách tôn trọng nhất đối với hương vị tươi ngon tuyệt đỉnh. Kiên nhẫn tháo gỡ, trước tiên thưởng thức gạch vàng, sau đó nếm thịt cua, kèm theo rượu vàng ấm, giấm gừng để giảm lạnh và tăng hương vị. Đây là một bữa tiệc vị giác cần phải chậm lại, là hương vị vàng độc quyền của mùa thu, thoáng qua như một khoảnh khắc quý giá.

Không có gì là không thể giải quyết bằng một nồi lẩu. Một ngụm dầu đỏ sôi sục, là ngôn ngữ giao tiếp nhiệt tình nhất của người Trung Quốc. Sự giòn tan của lòng bò, độ đàn hồi của ruột vịt, và độ dai của họng vàng, tất cả đều hòa quyện trong nồi lẩu cay nồng này. Mọi người quây quần bên nồi lẩu, chén bát giao nhau, tất cả cảm xúc đều có thể được giải tỏa và an ủi trong làn hơi nước bốc lên. Lẩu, là một loại hương vị ấm áp và ồn ào của cuộc sống. Ngon miệng, ăn uống tốt  học hành tốt  ăn uống tốt