誰もが記憶の中に、代えがたい「故郷の味」があります。それは、母が作った紅焼肉、街角の朝食スタンドの豆乳揚げパン、正月にしか食べられないお餅……その味は、郷愁の解毒剤です。私たちは【故郷の味】募集活動を始めました。あなたの遺伝子に刻まれた料理を、写真と文字で共有してください。最高の美食マップは、何千万ものあなたによって共同で描かれます。

それは最も平凡な調味料でありながら、文明の基石です。海塩、湖塩から井塩まで、私たちは塩の足跡を追い、古代中国の経済の命脈と都市の興亡をどのように形作ったのかを解読します。中国人がどのように塩を使って時間を「飼いならす」か、すなわち、干し肉、ハム、漬物、調味料を作るかを探ります。塩は、単に塩味の源であるだけでなく、中国の食文化の保存の知恵と風味の創造を理解するための鍵でもあります。

一粒大豆，如何经历磨砺与点化，成为洁白柔嫩的豆腐？我们深入作坊，记录从选豆、磨浆、滤渣到点卤的全过程。豆腐本身至淡，却能海纳百川，吸收万千滋味。这恰如中国人的处世哲学：柔韧、包容、善于变通。通过豆腐，看中国人如何将一种食材的潜力发挥到极致。

2023年3月20日

これは単なる技術の誇示ではありません！フライパンを振ることは効率的な料理の核心技術です：1）食材を均等に加熱し、一部が生で一部が熟すのを避ける；2）調味料を瞬時に均等に包み込む；3）鍋の熱を利用して、水分を瞬時に閉じ込め、鮮度を保つ；4）リズムとコントロールの一体化で、シェフの火加減の正確な調整を示す。これは力と技術の完璧な結合です。

2020年10月9日

「鮮」は、意訳することしかできない中国語の独特な味覚概念です。古代の人々は、魚肉と羊肉を一緒に煮ると、単なる塩味や甘味を超えた、言葉では表現しきれない美味の境地が生まれることを発見しました。この味覚体験は非常に深いものであり、直接新しい字を生み出しました。これは、中華料理の美味しさの核心を表しており、さまざまな食材の混合によって生まれる層次感と調和感を追求しています。

2023年3月20日

アルカリ水麺を沸騰したお湯で茹で、取り出した後にすぐにごまダレ、香油、辛い大根の角切り、香葱をかけ、箸で素早く混ぜて、すべての麺にタレを絡めます。

2020年10月9日

大米、黄豆混合の米粉を特製の丸い鉄のスプーンに注ぎ、ゴマを振りかけ、油鍋に入れて黄金色でサクサクになるまで揚げ、中は薄くサクサク、周りは厚く柔らかい。