Na memória de cada um, há um "sabor de terra natal" insubstituível. Pode ser o porco refogado feito pela mãe, o leite de soja e o pão frito da banca de café da manhã na esquina, o bolo de arroz que só se come no Ano Novo... Esse sabor é o antídoto para a saudade. Lançamos a campanha de coleta [Sabor de Terra Natal], convidando você a compartilhar, com fotos e textos, aquele prato gravado em seu DNA. O melhor mapa gastronômico será desenhado conjuntamente por milhões de vocês.

É o tempero mais comum, mas é a base da civilização. Do sal marinho, sal de lago a sal de mina, seguimos os passos do sal, decifrando como ele moldou a espinha dorsal econômica e a ascensão e queda das cidades na China antiga. Exploramos como os chineses usaram o sal para "domar" o tempo – fazendo carne defumada, presunto, picles e molhos. O sal não é apenas a fonte do sabor salgado, mas também uma chave para entender a sabedoria da conservação e a criação de sabores na cultura alimentar chinesa.

Como um grão de soja, através do atrito e da coagulação, se torna um tofu branco e macio? Mergulhamos em oficinas para registrar todo o processo, desde a seleção dos grãos, moagem, filtragem até a coagulação. O tofu em si é insípido, mas pode absorver uma infinidade de sabores. Isso é precisamente como a filosofia de vida chinesa: flexível, inclusiva e adaptável. Através do tofu, vemos como os chineses exploram o potencial máximo de um ingrediente.

20 de março de 2023

Isso não é apenas exibicionismo! A técnica de virar a panela é uma habilidade culinária essencial para a eficiência: 1) Garante que os ingredientes aqueçam uniformemente, evitando que fiquem crus em algumas partes e cozidos em outras; 2) Permite que os temperos envolvam os ingredientes instantaneamente e de maneira uniforme; 3) Utiliza o "wok hei" (aroma do wok) para selar a umidade instantaneamente, mantendo a suculência; 4) Uma questão de ritmo e controle, demonstrando o domínio preciso do cozinheiro sobre o calor. É a combinação perfeita de força e técnica.

9 de out. de 2020

“鲜”是一种只能意会、无法言传的独特中文味觉概念。古人发现，将鱼肉和羊肉一同烹煮，会产生一种难以言喻的、超越单纯咸甜的美味境界。这种味觉体验如此深刻，以至于直接创造了一个新字。这体现了中式美味的核心——追求多种食材混合产生的层次感与和谐感。r success.

20 de março de 2023

Os noodles de água alcalina são escaldados em água a ferver, retirados e rapidamente regados com molho de gergelim, óleo de gergelim, rabanete picante e cebolinho. Mexa rapidamente com os pauzinhos, garantindo que cada fio esteja coberto com o molho.

9 de out. de 2020

A polpa de arroz e soja misturada é despejada em uma colher de ferro redonda especial, polvilhada com gergelim e frita em óleo até ficar dourada e crocante, fina e crocante no meio, e espessa e macia nas bordas.