Her kişinin hafızasında, yerini doldurulamaz bir "memleket tadı" vardır. Bu, annemin yaptığı soya soslu et olabilir, sokak köşesindeki kahvaltı tezgahındaki soya sütü ve kızarmış hamur olabilir, ya da sadece yılbaşı zamanı yiyebileceğiniz pirinç keki olabilir... O tat, özlem ilacıdır. Biz, 【Memleket Tadı】 toplama etkinliği başlatıyoruz, seni resim ve yazı ile, genlerinde kazınmış o yemeği paylaşmaya davet ediyoruz. En iyi gastronomi haritası, milyonlarca seninle birlikte çizilecek.

O, en sıradan baharat, ama medeniyetin temel taşıdır. Deniz tuzundan, göl tuzuna ve kuyu tuzuna kadar, tuzun izini sürüyoruz, onun antik Çin'in ekonomik damarlarını ve şehirlerin yükselişini ve düşüşünü nasıl şekillendirdiğini yorumluyoruz. Çinlilerin tuzu nasıl "evcilleştirdiğini" - kurutulmuş et, jambon, turşu, sos yaparak - araştırıyoruz. Tuz, sadece tuzlu tadın kaynağı değil, aynı zamanda Çin mutfak kültürünün koruma bilgeliği ve lezzet yaratımını anlamanın bir anahtarıdır.

Bir soya fasulyesi, nasıl öğütme ve işleme sürecinden geçerek, bembeyaz ve yumuşak bir tofu haline gelir? Atölyeye derinlemesine dalıyoruz, fasulye seçimi, süt haline getirme, tortu süzme ve tuzlama sürecinin tamamını kaydediyoruz. Tofu kendisi son derece sade olmasına rağmen, birçok lezzeti içine alabilir. Bu, Çinlilerin yaşam felsefesine benzer: esnek, hoşgörülü ve uyum sağlama yeteneğine sahip. Tofu aracılığıyla, Çinlilerin bir malzemenin potansiyelini nasıl en üst düzeye çıkardığını görüyoruz.

20 Mart 2023

Bu sadece gösteri değil! Kaşık çevirme, verimli pişirmenin temel tekniğidir: 1) Malzemelerin eşit şekilde ısınmasını sağlar, kısmen çiğ kısmen pişmiş olmasını önler; 2) Baharatların anında eşit şekilde kaplanmasını sağlar; 3) Tavanın buharını kullanarak, anında nemi hapseder, tazeliği korur; 4) Bir ritim ve kontrol ile, aşçının ateşin hassas ayarını sergiler. Bu, güç ve becerinin mükemmel birleşimidir.

2020年10月9日

“Taze” sadece anlaşılan bir Çince özgün tat kavramıdır. Eski insanlar, balık ve kuzu etinin birlikte pişirilmesinin, basit tuzlu ve tatlıyı aşan, tarif edilmesi zor bir lezzet boyutu yarattığını keşfetmişlerdir. Bu tat deneyimi o kadar derindir ki, doğrudan yeni bir kelimenin yaratılmasına neden olmuştur. Bu, Çin mutfağının özünü yansıtır - çeşitli malzemelerin karışımından kaynaklanan katmanlılık ve uyum arayışını.

20 Mart 2023

Alkali suyu makarna kaynar suda haşlanır, çıkarıldıktan sonra hızla susam sosu, susam yağı, acı turp küpleri ve yeşil soğan ile üzeri kaplanır, çubuklar hızla karıştırılır, her bir parça sosla kaplanır.

2020年10月9日

Pirinç, sarı fasulye karışımından yapılan pirinç hamuru özel yuvarlak demir kaşığa dökülür, üzerine susam serpilir, yağlı tavaya konulup altın sarısı ve gevrek olana kadar kızartılır, ortası ince ve gevrek, kenarları kalın ve yumuşaktır.