En Chine, les nouilles ne sont jamais seulement un aliment pour remplir l'estomac. Elles sont le produit de la géographie, le dépôt de l'histoire, et la température des relations humaines. Les nouilles du nord privilégient la texture, elles sont substantielles, tout comme la générosité des gens du nord ; les nouilles du sud mettent l'accent sur les garnitures, elles sont raffinées, tout comme la délicatesse des gens du sud. Des nouilles au bœuf de Lanzhou, avec leur clarté, leur rouge et leur vert, jusqu'aux nouilles chaudes et sèches de Wuhan, avec leur parfum riche et leur texture lisse ; des nouilles coupées à la main de Shanxi, avec leur poisson volant entrant dans l'eau, jusqu'au bouillon de style Su, mijoté lentement… Chaque bol de nouilles raconte le caractère d'un endroit, une histoire de la vie urbaine. Suivez-nous, entrez dans le monde des nouilles chinoises, et goûtez aux mille et une saveurs qui dansent sur votre langue.

La naissance de ce plat célèbre est étroitement liée à un fonctionnaire de la dynastie Qing nommé Ding Baozhen. Ding Baozhen a atteint le rang de "Taizi Shaobao" et était surnommé "Ding Gongbao". Il était connu pour son intégrité et, en tant que gouverneur du Shandong, il a exécuté le eunuque An Dehai, favori de l'Impératrice Cixi, ce qui a ébranlé le palais et le gouvernement. Plus tard, il a été transféré au poste de gouverneur du Sichuan, où il a travaillé avec diligence pour le bien-être du peuple et était très apprécié. On dit que Ding Baozhen aimait la bonne cuisine, en particulier le poulet et les cacahuètes, et qu'il recevait souvent des invités avec des dés de poulet sautés. Le chef de la maison, pour lui faire plaisir, a créé un plat de dés de poulet, piments et cacahuètes sautés à feu vif, dont le goût était unique, avec un mélange parfait d'acidité, de douceur, de salé et de fraîcheur, agrémenté d'une touche de piquant, très apprécié des convives. Par la suite, ce plat familial originaire de la maison Ding a été popularisé sous le nom de "Kung Pao Chicken", devenant l'un des plats représentatifs de la cuisine du Sichuan.

Guangzhou (cuisine cantonaise) est vraiment délicieux

Chaozhou (cuisine chaozhou) bonjour merci

Culture du thé (har gow, siu mai, pattes de poulet), soupe mijotée, poulet blanc découpé, riz cuit dans une casserole en terre cuite. La cuisine de Guangzhou est la représentante de la cuisine cantonaise, avec des techniques complètes et une palette de saveurs variées.

Réputé pour sa délicatesse et son luxe. Les spécialités incluent le hot pot de bœuf de Chaozhou (coupé et cuit sur place, d'une fraîcheur extrême), le plateau de viandes marinées, et les fruits de mer marinés à cru (le "poison de Chaoshan", des fruits de mer marinés à cru dans une sauce, d'une saveur incomparable).

Préparer les ingrédients

Ceci pourrait être le premier plat que tous les Chinois apprennent à cuisiner. Il est coloré, nutritif, aigre-doux et appétissant, et sa préparation est simple, représentant le souvenir gustatif de "maison" pour d'innombrables personnes.

2 tomates, 3 œufs, 1 oignon vert, sucre, sel, huile alimentaire en quantité appropriée.

Omelette aux tomates

Préparation : Lavez les tomates, incisez le dessus en forme de croix, plongez-les dans de l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage, puis coupez-les en petits morceaux. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les. Hachez les oignons nouveaux.

Œufs brouillés : Faites chauffer une poêle avec de l'huile froide, une fois l'huile chaude, versez les œufs battus, utilisez des baguettes pour les brouiller rapidement, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris en morceaux, puis retirez et réservez.

Cuisson des tomates : Laissez un peu d'huile au fond de la poêle, ajoutez les morceaux de tomates, faites-les sauter à feu moyen, en pressant avec une spatule pour libérer le jus. Ajoutez une cuillère de sucre (pour neutraliser l'acidité et rehausser les saveurs).

Mélangez et servez : Lorsque les tomates deviennent molles et que le jus épaissit, ajoutez les œufs brouillés, faites rapidement sauter pour bien enrober les œufs de jus de tomate. Assaisonnez avec du sel selon votre goût, saupoudrez d'oignons nouveaux et servez.

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Au printemps, on mange des pousses, en été, des melons, en automne, des fruits, et en hiver, des racines. La table des Chinois suit toujours le rythme de la nature. La rubrique 【Saveurs de Saison】 naît avec les saisons. Nous vous recommandons les ingrédients les plus frais du moment et interprétons la sagesse culinaire propre à chaque saison. Manger en saison est le plus grand respect pour la nature et la plus haute quête de délices.

Le goût le plus authentique se cache souvent dans les ruelles animées et enfumées. Une brochette en bambou, une poêle en fer, portent les souvenirs les plus vivants de la ville. 【Code de la rue】 vous emmène dans chaque recoin de la Chine, déverrouillant ces petites échoppes « peu attrayantes » mais qui font que les gens font la queue jusqu'à l'infini. Ici, pas de présentation ostentatoire, seulement le goût populaire qui touche l'âme. Bonjour merci

Apparemment simple et sans éclat, il recèle en réalité des trésors. Derrière des ingrédients d'une grande simplicité se cache un artisanat extrêmement complexe. Un bol de soupe claire et translucide est obtenu en mijotant longuement des ingrédients de premier choix comme du poulet, du canard et du jambon, puis en filtrant plusieurs fois pour obtenir une clarté parfaite, aussi frais que de l'eau bouillante, d'où son nom « eau bouillante ». Les tendres cœurs de légumes s'y imprègnent, offrant une texture délicate et un bouillon savoureux et riche, illustrant à merveille la philosophie de la cuisine du Sichuan « un plat, un style ». C'est un exemple parfait de la grande simplicité des saveurs.

Un artisanat, une génération de transmission. Ici, nous dialoguons avec des chefs renommés de banquets nationaux, des héritiers de patrimoines immatériels et des responsables de maisons centenaires. 【Cuisine des Maîtres】 n'est pas seulement un cours de cuisine, mais aussi une observation de près de l'extrême dévouement à l'artisanat. Regardez comment ils transforment l'ordinaire en extraordinaire, et comprenez les profondeurs des significations et de l'esthétique de la cuisine chinoise. Bonjour, merci.

Le vent d'automne se lève, les pattes des crabes démangent. En cette saison aux couleurs orange, jaune et verte, la cérémonie la plus solennelle est celle d'un grand crabe de rivière plein de jaune et de graisse. Pas besoin de trop d'assaisonnement, la cuisson à la vapeur est le plus grand respect pour la saveur extrême. Démonté avec patience, d'abord le jaune gras, puis la chair de crabe, accompagné d'un vin jaune tiède, de vinaigre et de gingembre pour contrer le froid et rehausser la fraîcheur. C'est un festin gustatif qui nécessite de ralentir, une saveur dorée éphémère qui appartient à l'automne.

Rien ne peut résoudre un problème comme un bon hotpot. Une bouchée de ce bouillon rouge bouillonnant est le langage social le plus chaleureux des Chinois. La croquant du tripes de mouton, la fermeté des intestins de canard, la texture du cou de poulet, tout cela s’harmonise dans cette marmite épicée et parfumée. Entourés de la table, les verres s'entrecroisent, toutes les émotions peuvent être libérées et apaisées dans la vapeur qui s'élève. Le hotpot, c'est savourer une atmosphère animée et chaleureuse. Bien manger, bien étudier, bien manger.