Dans la mémoire de chacun, il y a un goût irremplaçable de "la maison". Cela peut être le porc braisé que maman prépare, le lait de soja et les beignets du stand de petit déjeuner au coin de la rue, ou le gâteau de riz que l'on ne peut manger qu'à l'occasion du Nouvel An... Ce goût est l'antidote de la nostalgie. Nous lançons une activité de collecte de【goût de la maison】, vous invitant à partager avec des images et des mots ce plat qui est gravé dans vos gènes. La meilleure carte gastronomique sera dessinée ensemble par des millions d'entre vous.

C'est l'assaisonnement le plus banal, mais c'est la pierre angulaire de la civilisation. Des sels marins, des sels lacustres aux sels de puits, nous traçons les traces du sel, interprétant comment il a façonné le nerf économique de la Chine ancienne et l'essor et le déclin des villes. Nous explorons comment les Chinois ont utilisé le sel pour "domestiquer" le temps - en fabriquant du jambon, de la viande séchée, des légumes fermentés et des sauces. Le sel n'est pas seulement la source de la saveur salée, mais aussi la clé pour comprendre la sagesse de la préservation de la culture alimentaire chinoise et la création de saveurs.

Une graine de soja, comment traverse-t-elle l'épreuve et la transformation pour devenir du tofu blanc et tendre ? Nous plongeons dans l'atelier et enregistrons le processus complet depuis la sélection des haricots, le broyage, le filtrage des résidus jusqu'à la coagulation. Le tofu lui-même est très léger, mais il peut accueillir mille saveurs. Cela reflète la philosophie de vie des Chinois : souplesse, tolérance, et capacité d'adaptation. À travers le tofu, voyons comment les Chinois exploitent le potentiel d'un ingrédient à son maximum.

20 mars 2023

Ce n'est pas seulement un tour de force ! Le fait de retourner les aliments est la technique essentielle de la cuisson efficace : 1) permet aux ingrédients de cuire uniformément, évitant ainsi que certaines parties soient crues et d'autres soient cuites ; 2) permet aux assaisonnements d'envelopper uniformément en un instant ; 3) utilise la chaleur de la poêle pour verrouiller instantanément l'humidité, conservant ainsi la tendreté ; 4) une certaine cadence et contrôle, montrant la précision du chef dans la maîtrise de la cuisson. C'est la combinaison parfaite de puissance et de technique.

9 oct. 2020

“Frais” est un concept de goût unique en chinois qui ne peut être pleinement compris que par l'expérience. Les anciens ont découvert que cuire du poisson et de la viande d'agneau ensemble génère une délicieuse expérience gustative difficile à exprimer, transcendant la simple salinité et douceur. Cette expérience gustative est si profonde qu'elle a directement donné naissance à un nouveau caractère. Cela illustre le cœur de la délicatesse chinoise - la recherche de la profondeur et de l'harmonie générées par le mélange de diverses ingrédients.

20 mars 2023

Les nouilles à l'eau alcaline sont blanchies dans de l'eau bouillante, puis rapidement arrosées de sauce sésame, d'huile de sésame, de dés de radis piquant et d'oignons verts. On remue rapidement avec des baguettes, chaque nouille étant enrobée de sauce.

9 oct. 2020

La pâte de riz et de soja jaune mélangée est versée dans une cuillère en fer ronde spéciale, saupoudrée de sésame, puis plongée dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante, avec un centre croustillant et des bords épais et moelleux.