ในประเทศจีน เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่เคยเป็นเพียงแค่ของกินเพื่อความอิ่มท้อง มันเป็นผลิตภัณฑ์จากภูมิศาสตร์ เป็นการสะสมทางประวัติศาสตร์ และยังเป็นอุณหภูมิของมนุษย์สัมพันธ์ เส้นก๋วยเตี๋ยวทางเหนือเน้นความหนึบหนับ กินแล้วรู้สึกถึงความจริงจัง เหมือนกับความเปิดเผยของคนทางเหนือ; เส้นก๋วยเตี๋ยวทางใต้เน้นการราดหน้า รสชาติที่ละเอียดอ่อน เหมือนกับความประณีตของคนทางใต้ จากก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวลานโจวที่มีความขาวสะอาดและสีแดงสดใส สู่ก๋วยเตี๋ยวร้อนแห้งหวู่ฮั่นที่มีกลิ่นหอมและนุ่มลื่น; จากเส้นก๋วยเตี๋ยวตัดของชานซีที่เหมือนปลาบินลงน้ำ สู่ซุปสไตล์ซูที่เคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟอ่อน... ทุกชามก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะเฉพาะของแต่ละพื้นที่ และเรื่องราวในตลาดที่แตกต่างกัน ติดตามเราไปสู่โลกของอาหารเส้นจีน และลิ้มลองความหลากหลายที่อยู่บนปลายลิ้นของคุณ

การกำเนิดของจานอาหารชื่อดังนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเจ้าหน้าที่ในสมัยราชวงศ์ชิงชื่อว่าหวังติงเป่าเจิน หวังติงเป่าเจินดำรงตำแหน่ง “ไท่จื่อเสี่ยวเป่า” หรือที่เรียกว่า “หวังกงเป่า” เขาเป็นคนตรงไปตรงมา ในระหว่างที่ดำรงตำแหน่งผู้ว่าการมณฑลซานตง เขาได้สังหารขันทีอันเดอไห่ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดินีซูสีไทเฮา ทำให้เกิดความตื่นตระหนกในราชสำนัก หลังจากนั้นเขาได้รับการแต่งตั้งเป็นผู้ว่าการมณฑลเสฉวน เขาทำงานอย่างขยันขันแข็งและรักประชาชน จึงได้รับความนิยมอย่างมาก มีตำนานเล่าว่าหวังติงเป่าเจินชอบอาหารอร่อย โดยเฉพาะไก่และถั่วลิสง ที่บ้านมักจะมีการทำไก่ผัดเสิร์ฟแขก เชฟในบ้านจึงได้คิดค้นเมนูที่ใช้ไก่ชิ้น พริก และถั่วลิสงผัดในไฟแรง ซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยวหวานเค็มและมีความเผ็ดร้อนที่พอเหมาะ ทำให้แขกชื่นชอบอย่างมาก หลังจากนั้นจานอาหารที่มีต้นกำเนิดจากบ้านหวังนี้ก็ได้แพร่หลายภายใต้ชื่อ “กงเป่าไก่” และกลายเป็นหนึ่งในผลงานที่เป็นตัวแทนของอาหารเสฉวน

กวางโจว (อาหารกวางฟู) อร่อยมาก

潮州（潮州菜）สวัสดี ขอบคุณ

วัฒนธรรมการดื่มชา (ฮะเก๋า, ซาลาเปา, ขาไก่ทอด), ซุปไฟเก่า, ไก่ต้ม, ข้าวอบหม้อดิน. อาหารกวางโจวเป็นตัวแทนของอาหารกวางตุ้ง มีเทคนิคที่หลากหลายและรสชาติที่หลากหลายรวมกัน.

มีชื่อเสียงในด้านความประณีตและหรูหรา จุดเด่นรวมถึงหม้อไฟเนื้อวัวฉงโจว (หั่นสดและลวกทันที สดใหม่สุด ๆ) จานรวมของน้ำซุป และอาหารทะเลดิบ (“ยาเสพติดฉงซาน” ซึ่งเป็นอาหารทะเลดิบที่หมักด้วยซอส อร่อยไม่มีที่ติ)

เตรียมวัตถุดิบ

นี่อาจเป็นจานแรกที่คนจีนทุกคนเรียนรู้ มันมีสีสันสดใส อุดมไปด้วยสารอาหาร เปรี้ยวหวานกระตุ้นความอยากอาหาร และทำได้ง่าย เป็นความทรงจำทางรสชาติเกี่ยวกับ "บ้าน" ในใจของผู้คนมากมาย

มะเขือเทศ 2 ลูก, ไข่ไก่ 3 ฟอง, ต้นหอม 1 ต้น, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช ปริมาณตามชอบ。

ไข่เจียวมะเขือเทศ

เตรียมงาน: ล้างมะเขือเทศให้สะอาด, ทำเครื่องหมายเป็นรูปกากบาทที่ด้านบน, ลวกด้วยน้ำร้อน, ปอกเปลือกออกได้ง่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ. ตอกไข่ใส่ชาม, ใส่เกลือนิดหน่อยแล้วตีให้เข้ากัน. หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก.

ผัดไข่: ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน, เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้เทไข่ที่ตีไว้ลงไป, ใช้ตะเกียบคนให้ไข่กระจาย, ผัดจนเป็นก้อนแข็งตัว, ตักออกพักไว้.

ผัดมะเขือเทศ: ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ, ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงไป, ผัดด้วยไฟกลาง, ใช้พายกดให้มะเขือเทศออกน้ำ. ใส่น้ำตาล 1 ช้อน (เพื่อปรับรสเปรี้ยวให้กลมกลืน, เพิ่มความอร่อย).

รวมส่วนผสม: เมื่อมะเขือเทศนิ่มและน้ำข้นแล้ว, เทไข่ที่ผัดไว้ลงไป, ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว, ให้ไข่เคลือบด้วยน้ำมะเขือเทศ. ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ, โรยด้วยต้นหอมแล้วเสิร์ฟได้เลย.

2024

2022

2020

2023

2021

2019

ฤดูใบไม้ผลิกินยอด, ฤดูร้อนกินแตง, ฤดูใบไม้ร่วงกินผลไม้, ฤดูหนาวกินราก. โต๊ะอาหารของชาวจีนติดตามจังหวะของธรรมชาติอยู่เสมอ. คอลัมน์【รสชาติของฤดูกาล】เกิดขึ้นตามฤดูกาล. เราขอแนะนำวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดในขณะนี้, อธิบายภูมิปัญญาการปรุงอาหารเฉพาะของแต่ละฤดูกาล. ไม่กินตามฤดูกาลคือการให้เกียรติธรรมชาติมากที่สุด, และยังเป็นการแสวงหาความอร่อยสูงสุด.

รสชาติที่แท้จริงมักซ่อนอยู่ในซอกซอยที่มีควันไฟลอยฟุ้งไปทั่ว เส้นไม้ไผ่หนึ่งอันและกระทะเหล็กหนึ่งใบ เป็นตัวแทนของความทรงจำในเมืองที่สดใสที่สุด 【รหัสถนน】จะพาคุณไปสำรวจทุกมุมของจีน ปลดล็อกแผงขายของที่ดูธรรมดาแต่มีคนต่อแถวรอจนถึงวันสิ้นโลก ที่นี่ไม่มีการจัดจานที่ฟุ่มเฟือย มีแต่รสชาติที่ตรงเข้าถึงจิตวิญญาณของชีวิตในเมือง สวัสดี ขอบคุณ

ดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่แท้จริงมีความลึกซึ้งอยู่ภายใน วัตถุดิบที่เรียบง่ายนั้นมีเทคนิคที่ซับซ้อนอยู่เบื้องหลัง ซุปใสที่เห็นก้นชามนั้นทำจากไก่ เป็ด แฮม และวัตถุดิบสดใหม่ชั้นยอดที่เคี่ยวเป็นเวลานาน จากนั้นผ่านการกรองซุปอย่างละเอียดหลายครั้ง ทำให้ใสสะอาดราวกับน้ำเดือด จึงมีชื่อว่า “น้ำเดือด” ใบผักสีเหลืองอ่อนที่แช่อยู่ในนั้นมีรสสัมผัสนุ่มนวล น้ำซุปมีรสชาติสดใหม่และเข้มข้น แสดงให้เห็นถึงปรัชญาของอาหารเสฉวนที่ว่า “หนึ่งจาน หนึ่งรูปแบบ” ได้อย่างชัดเจน นี่คือตัวอย่างของรสชาติที่เรียบง่ายแต่ล้ำลึก

หนึ่งในศิลปะการทำอาหาร การสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ที่นี่เราจะพูดคุยกับเชฟชื่อดังของงานเลี้ยงระดับชาติ ผู้สืบทอดมรดกทางวัฒนธรรม และเจ้าของร้านเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน 【ห้องครัวของอาจารย์】 ไม่ใช่แค่การเรียนทำอาหาร แต่ยังเป็นการชมการสร้างสรรค์ที่มีความพิถีพิถันอย่างใกล้ชิด ดูว่าพวกเขาจะเปลี่ยนสิ่งธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์ได้อย่างไร และเข้าใจความหมายและความงามที่ลึกซึ้งที่สุดของอาหารจีน สวัสดี ขอบคุณ

ลมฤดูใบไม้ร่วงพัดมา ขา蟹เริ่มคัน ช่วงเวลาที่มีสีส้มเหลืองและเขียวสลับกัน ไม่มีพิธีการใดที่ยิ่งใหญ่ไปกว่าการได้ทานปูไข่แน่นและอ้วนเต็มที่ ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงมากมาย การนึ่งแบบธรรมดาคือการให้เกียรติต่อรสชาติที่สดใหม่ที่สุด ค่อยๆ แกะออกมาก่อน ทานไข่ปูเหลืองก่อน แล้วค่อยลิ้มรสเนื้อปู เสิร์ฟคู่กับเหล้าข้าวอุ่นๆ และขิงดองเพื่อเพิ่มความสดชื่น นี่คือเทศกาลรสชาติที่ต้องใช้เวลาในการชื่นชม เป็นรสชาติทองคำที่เฉพาะเจาะจงในฤดูใบไม้ร่วงและผ่านไปอย่างรวดเร็ว

ไม่มีอะไรที่หม้อไฟไม่สามารถแก้ไขได้ น้ำมันแดงที่เดือดพล่าน เป็นภาษาสังคมที่ร้อนแรงที่สุดของชาวจีน ความกรอบของเนื้อวัว, ความเด้งของลำไส้เป็ด, ความเหนียวของลำคอไก่ ทั้งหมดนี้รวมกันในหม้อที่มีรสเผ็ดร้อนและหอมกรุ่น ผู้คนล้อมรอบเตา, แก้วและชามสลับกันไปมา อารมณ์ทั้งหมดสามารถระบายและปลอบประโลมได้ในไอน้ำที่ลอยขึ้น หม้อไฟ คือการรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยความคึกคักและอบอุ่นของมนุษย์ สุดอร่อย, กินให้ดี  เรียนให้ดี  กินให้ดี