ทุกคนมีความทรงจำที่ไม่สามารถทดแทนได้เกี่ยวกับ "รสชาติบ้านเกิด" มันอาจเป็นหมูแดงที่แม่ทำ เป็นเต้าหู้ทอดและน้ำเต้าหู้ที่ร้านอาหารมุมถนน เป็นขนมเค้กปีใหม่ที่สามารถกินได้ในช่วงปีใหม่... รสชาตินั้นคือยาแก้เหงาในบ้านเกิดของเรา เราได้เริ่มกิจกรรมการรวบรวม "รสชาติบ้านเกิด" เชิญชวนให้คุณใช้ภาพถ่ายและข้อความ แบ่งปันจานที่ฝังอยู่ในยีนของคุณ แผนที่อาหารที่ดีที่สุด จะถูกวาดขึ้นโดยคุณนับล้านคนร่วมกัน.

มันเป็นเครื่องปรุงที่ธรรมดาที่สุด แต่เป็นรากฐานของอารยธรรม จากเกลือทะเล เกลือทะเลสาบ ไปจนถึงเกลือบ่อ เราติดตามรอยเท้าของเกลือ และตีความว่ามันได้สร้างเส้นเลือดใหญ่ทางเศรษฐกิจและการเจริญเติบโตของเมืองในจีนโบราณอย่างไร สำรวจว่าชาวจีนใช้เกลือ "เชื่อง" เวลาได้อย่างไร - การทำเนื้อเค็ม แฮม ผักดอง ซอส เกลือ ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของรสเค็ม แต่ยังเป็นกุญแจในการเข้าใจภูมิปัญญาและการสร้างสรรค์รสชาติของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของจีนอีกด้วย。

หนึ่งเมล็ดถั่วเหลือง จะผ่านการขัดเกลาและการจุดประกายอย่างไร จึงกลายเป็นเต้าหู้ที่ขาวสะอาดและนุ่มนวล? เราได้ลงลึกในโรงงานบันทึกกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเลือกถั่ว การบดน้ำ การกรองกาก จนถึงการจุดเกลือ เต้าหู้เองนั้นมีรสชาติที่อ่อนโยน แต่สามารถดูดซับรสชาติได้หลากหลาย นี่เปรียบเสมือนปรัชญาการใช้ชีวิตของคนจีน: ยืดหยุ่น, อดทน, และมีความสามารถในการปรับตัว ผ่านเต้าหู้ เราจะเห็นว่าคนจีนสามารถใช้ศักยภาพของวัตถุดิบหนึ่งให้ถึงขีดสุดได้อย่างไร

20 มีนาคม 2023

นี่ไม่ใช่แค่การโชว์ทักษะ! การกลับกระทะเป็นเทคนิคหลักในการทำอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ: 1) ทำให้วัตถุดิบได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้บางส่วนดิบและบางส่วนสุก; 2) ทำให้เครื่องปรุงรสห่อหุ้มอย่างสม่ำเสมอในทันที; 3) ใช้ไอน้ำจากกระทะเพื่อล็อกความชื้นในทันที รักษาความสดและนุ่ม; 4) เป็นจังหวะและการควบคุมที่แสดงให้เห็นถึงความแม่นยำของเชฟในการจัดการไฟ นี่คือการรวมกันที่สมบูรณ์แบบระหว่างพลังและทักษะ.

9 ต.ค. 2563

“鲜”เป็นแนวคิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในภาษาจีนที่สามารถเข้าใจได้เพียงจากประสบการณ์ คนโบราณพบว่า การต้มเนื้อปลาและเนื้อแกะพร้อมกันจะสร้างรสชาติที่ยากจะบรรยาย ซึ่งเกินกว่าความอร่อยแบบเค็มและหวานเพียงอย่างเดียว ประสบการณ์รสชาตินี้ลึกซึ้งมากจนถึงขั้นสร้างตัวอักษรใหม่ขึ้นมา นี่แสดงให้เห็นถึงแกนหลักของความอร่อยแบบจีน—การแสวงหาความหลากหลายของส่วนผสมที่ผสมผสานกันเพื่อสร้างความลึกซึ้งและความกลมกลืน.

20 มีนาคม 2566

เส้นบะหมี่แป้งอัลคาไลถูกลวกในน้ำเดือด แล้วนำขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ราดด้วยน้ำมันงา, ซอสงา, หัวไชเท้ารสเผ็ด, และต้นหอม ใช้ตะเกียบคนอย่างรวดเร็ว ทุกเส้นจะเคลือบด้วยซอส.

9 ต.ค. 2563

เทียนข้าวและถั่วเหลืองผสมกันเทลงในช้อนเหล็กรูปวงกลมที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ โรยด้วยงา แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองกรอบ ด้านกลางกรอบบาง ส่วนรอบๆ นุ่มหนา